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    雙乙酸鈉的性質及防腐機理

    2020-11-25 11:22:53

    雙乙酸鈉,國外商品名稱為維他可樂波,VI-TA-CROP,在美國則稱為CROP-CURE或GRAINCURE。它以含99.5%以上的醋酸為主要原料,用碳酸鈉中和后,經濃縮、精制、結晶而成,是乙酸鈉和乙酸的分子化合物,其分子式為CH3COONa?CH3COOH?xH2O或NaH(CH3COO)2,無水物分子量為142.09,由短氫鍵相螯合,外觀為白色結晶粉末,其中乙酸含有的比率為39±1%。雙乙酸鈉的抗菌作用來源于乙酸,主要是單分子乙酸,它含有40%的游離乙酸,不離解的乙酸比離子化的乙酸更能有效地滲透霉菌組織的細胞壁,干擾細胞間霉的相互作用,可使細胞內蛋白質變性,從而起到抗菌的作用。

    雙乙酸鈉

    自然狀態下,SDA會緩慢地釋放出小分子有機酸——乙酸。乙酸分子與類脂化合物的相溶性較好,當乙酸透過細胞壁(不解離的乙酸比離子化的乙酸能更有效地滲透霉菌組織的細胞壁),以干擾細胞間酶的相互作用,使細胞內蛋白質變性,從而起到抗菌作用。使用SDA既保持了乙酸的殺菌性能,又不致因酸性太大而導致飼料適口性變差。故SDA能防止貯藏的食和飲料發霉、腐敗,從而具有防腐、保鮮效果。


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